Momos são a melhor entrada ou petisco que comi nos lodges durante minha caminhada de 17 dias ao Everest. Os que provei eram similares aos da foto abaixo, apenas cozidos no vapor. Contudo, parece que dar uma selada neles após o cozimento também resulta em uma deliciosa variação.
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Receita de Momo
O momo nepalês é um tipo de bolinho recheado, muito semelhante ao dumpling, que pode ser preparado com diversos recheios, incluindo carne, vegetais ou uma combinação dos dois. A seguir, apresento uma receita básica para preparar momos.
Ingredientes
Para a Massa:
• 2 xícaras de farinha de trigo
• Água (o suficiente para formar uma massa lisa)
• Uma pitada de sal
Para o Recheio de Carne:
• 500g de carne moída (pode ser carne de porco, frango ou carne bovina)
• 1 cebola picada finamente
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• Pimenta-verde a gosto, picada
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de coentro em pó
• Sal a gosto
• Um punhado de coentro fresco picado
• Óleo vegetal ou azeite
Opções para momo vegetariano:
• Cogumelos picados finamente (shiitake, champignon) para dar um sabor umami.
• Repolho finamente picado, que adiciona volume e textura.
• Cenoura ralada para um toque doce e cor.
• Ervilhas para adicionar proteínas e cor verde vibrante.
• Cebola picada e alho amassado para a base aromática.
• Gengibre fresco ralado para um sabor picante e fresco.
• Pimenta-verde picada para quem gosta de um toque picante.
• Coentro fresco picado para um sabor herbáceo e fresco.
• Cominho e coentro em pó para tempero.
• Óleo de gergelim para um sabor levemente noz e aroma distinto.
• Molho de soja para umidade e sabor salgado.
• Sal e pimenta a gosto
Instruções
Preparando a Massa:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
2. Adicione água aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e lisa. A massa não deve estar nem muito pegajosa nem muito seca.
3. Cubra a massa e deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Preparando o Recheio:
1. Em uma tigela grande, misture a carne moída com a cebola, alho, gengibre, pimenta-verde, cominho, coentro em pó, sal e coentro fresco. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
2. Adicione um pouco de óleo ou azeite para ajudar a misturar, se necessário.
Montando os Momos:
1. Divida a massa em pequenas porções e faça bolinhas.
2. Abra cada bolinha em um disco fino, usando um rolo de massa. O centro deve ser ligeiramente mais grosso que as bordas.
3. Coloque uma colher de sopa do recheio no centro do disco.
4. Feche o momo, formando uma meia-lua ou outra forma de sua preferência, certificando-se de selar bem as bordas.
5. Repita o processo até que toda a massa e o recheio sejam usados.
Cozinhando os Momos:
1. Prepare um vaporizador, cobrindo o fundo com folhas de repolho ou papel manteiga para evitar que os momos grudem.
2. Coloque os momos no vaporizador, deixando espaço entre eles para não grudarem.
3. Cozinhe no vapor por cerca de 10-15 minutos ou até que a massa esteja translúcida e o recheio cozido.
Sirva os momos quentes, acompanhados de um molho de pimenta ou molho de soja. Os momos são um prato versátil e podem ser adaptados conforme sua preferência de recheio, incluindo versões vegetarianas com recheio de legumes. Experimente e ajuste as especiarias ao seu gosto!
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Você já comeu? Quem fizer a receita, volte aqui e post a foto nos comentários.
