Vai ser muito difícil superar essa refeição em um próximo trekking. Tudo conspirou para que esse dia fosse espetacular, sugiro ler o meu livro da Kungsleden para entender melhor, pois aqui irei direto ao ponto e exatamente quando eu estava fazendo uma das trilhas mais inóspitas que fiz, uma caminhada acima do Circulo Polar Ártico, três caçadores nos convidaram para experimentar a ptarmigan que haviam acabado de caçar, junto com os cogumelos cantarelo que haviam colhido na floresta.
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Receita
Vamos criar uma receita inspirada nas tradições de caça suecas, combinando a dal ripa (Lagopus lagopus, também conhecida como perdiz-dos-salgueiros) com cogumelos cantarelos, bacon, cebola, alho, acompanhados de um purê de batatas ao estilo caçador sueco e geleia de lingonberry. Esses ingredientes são típicos da culinária da Suécia e prometem uma refeição rica em sabores da floresta. Você também pode escolher outro tipo de ave para substituir a dal ripa.
Ingredientes
Para a Sopa:
• 4 peitos de dal ripa (aproximadamente 800g)
• 300g de cogumelos Cantarelos, limpos e fatiados
• 200g de bacon, cortado em cubos pequenos
• 2 cebolas médias, picadas
• 4 dentes de alho, picados
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta preta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga
• 150ml de caldo de carne ou de ave
Modo de Preparo:
1. Preparar o Dal ripa: Tempere os peitos de dal ripa com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo ou manteiga e sele os peitos de dal ripa até que estejam dourados de ambos os lados, mas ainda mal passados por dentro. Retire da frigideira e reserve.
2. Refogar o Bacon e os Vegetais: Na mesma frigideira, adicione o bacon e frite até começar a dourar. Adicione a cebola e o alho, cozinhando até que fiquem translúcidos.
3. Adicionar os Cogumelos: Junte os cogumelos Cantarelos e o tomilho, e cozinhe até que os cogumelos estejam macios.
4. Finalizar o Prato: Retorne o dal ripa à frigideira, adicione o caldo de carne e o creme de leite. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o dal ripa esteja completamente cozido, mas ainda suculento. Ajuste o sal e a pimenta.
Purê de Batatas ao Estilo Caçador
Ingredientes:
• 500g de batatas, descascadas e cortadas em cubos
• 50g de manteiga
• 100ml de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
1. Cozinhe as batatas em água salgada até que estejam macias. Escorra bem.
2. Amasse as batatas até que fiquem lisas. Incorpore a manteiga e o leite aquecido, mexendo até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Geléia de Lingonberry
A geléia de Lingonberry (ou ovas de peixe) pode ser comprada pronta, já que é um item tradicional na Suécia e amplamente disponível em lojas de produtos nórdicos ou internacionais.
Montagem do Prato:
Sirva o dal ripa com os cogumelos e bacon por cima, acompanhado do purê de batatas ao lado. Coloque uma colher de geléia de Lingonberry no prato, oferecendo um contraste doce e ácido que complementa perfeitamente a riqueza da carne e dos cogumelos.
Essa refeição é um exemplo autêntico da culinária de caça sueca, equilibrando sabores ricos e terrosos com a doçura e acidez da geléia de Lingonberry. É perfeita para uma ocasião especial ou para quem deseja explorar os sabores da Escandinávia.
PERGUNTA
Você já comeu? Quem fizer a receita, volte aqui e post a foto nos comentários.
