Durante minhas caminhadas de longa distância, tanto na Europa quanto no Canadá, notei um hábito curioso: o consumo de pepino cru ou picles. Isso chamou minha atenção, já que, apesar de gostarmos de pepino no Brasil, raramente se vê alguém comendo pepino cru em nossas trilhas. Entre meus favoritos está o picles de pepino da Kühne, disponível tanto em versão fatiada quanto em mini pepinos (ambos vendidos no Brasil). Após retornar ao Brasil, tentei várias vezes recriar uma receita de picles que se assemelhasse ao estilo agridoce alemão. Com frequência, gosto de adicionar inovações, como tomate fatiado sem sementes e cebola em fatias finas, o que resulta em uma combinação igualmente magnífica.
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Receita
A culinária alemã tem uma longa tradição de picles, especialmente os "Senfgurken" (pepinos em conserva com mostarda) e "Gurken" (picles de pepino). Uma receita tradicional de picles ao estilo alemão frequentemente envolve o uso de especiarias como sementes de mostarda, dill, e às vezes até açúcar para um toque de doçura. Aqui está uma ótima receita para você experimentar:
Ingredientes
• 1 kg de pepinos pequenos, firmes e frescos
• 1 litro de água
• 100 ml de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de sal (sal de conserva é o melhor)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de sementes de pimenta-do-reino
• Ramos de dill fresco (a gosto)
• Folhas de louro (opcional)
Instruções
1. Preparo dos Pepinos: Lave bem os pepinos e corte as pontas. Você pode deixá-los inteiros, cortá-los em fatias ou em quartos, dependendo da sua preferência.
2. Esterilização dos Frascos: Antes de começar, certifique-se de que os frascos de conserva estão limpos e esterilizados. Você pode fazer isso fervendo-os em água por 10 minutos e deixando-os secar completamente.
3. Preparo da Salmoura: Em uma panela grande, misture a água, o vinagre de vinho branco, o sal e o açúcar. Leve à fervura para dissolver o sal e o açúcar completamente. Deixe esfriar ligeiramente.
4. Montagem: No fundo de cada frasco esterilizado, coloque um dente de alho esmagado, uma colher de sopa de sementes de mostarda, uma colher de chá de sementes de pimenta-do-reino, ramos de dill a gosto e, se desejar, uma folha de louro. Em seguida, arrume os pepinos dentro dos frascos de forma compacta.
5. Adicionando a Salmoura: Despeje a salmoura quente sobre os pepinos nos frascos, deixando cerca de 1 cm de espaço no topo. Certifique-se de que os pepinos estejam completamente cobertos pela salmoura.
6. Fechamento e Conservação: Feche os frascos firmemente com suas tampas. Deixe-os esfriar à temperatura ambiente. Depois de frios, armazene-os na geladeira.
7. Cura: Os picles de pepino ao estilo alemão devem ser deixados para curar na geladeira por pelo menos 1 semana antes de consumir, para desenvolver plenamente os sabores. Eles podem ser conservados na geladeira por até 2 meses.
Este é um método básico e tradicional, mas sinta-se livre para ajustar as especiarias ao seu gosto. Alguns gostam de adicionar cravo ou aneto para um sabor mais intenso. Desfrute da sua criação!
PERGUNTA
Você já comeu? Quem fizer a receita, volte aqui e publique a foto nos comentários.
